Sicurezza sul lavoro nel turismo e negli alberghi: stagionali e mille mansioni

Un settore con tante mansioni e molto turnover

Il comparto turistico-alberghiero raccoglie attivita eterogenee sotto uno stesso tetto: cucina e sala, pulizia delle camere, lavanderia, ricevimento, manutenzione, piscina e aree comuni. Ogni reparto ha un profilo di rischio proprio, e spesso lo stesso lavoratore ricopre piu ruoli nella giornata, soprattutto nelle strutture piccole a conduzione familiare.

La caratteristica che condiziona di piu la sicurezza e il lavoro stagionale. Assunzioni concentrate all'apertura, contratti brevi e ricambio frequente rendono difficile costruire competenza e cultura della prevenzione. La normativa non ammette pero deroghe: la formazione va erogata prima di adibire il lavoratore alla mansione, non a stagione avviata.

A questo si aggiunge la presenza di personale straniero. L'art. 37, comma 13, del D.Lgs. 81/2008 impone che la formazione avvenga in modo comprensibile per il lavoratore: dove la lingua italiana non e padroneggiata, i contenuti e la verifica devono essere resi nella lingua d'origine o con supporti adeguati, pena l'inefficacia della formazione stessa.

Il contatto con gli ospiti, infine, aggiunge una componente relazionale e di orari disagiati. Turni spezzati, lavoro notturno al ricevimento e picchi stagionali incidono sulla fatica e vanno considerati nella valutazione dei rischi accanto ai pericoli fisici dei singoli reparti.

I rischi della cucina, dei piani e della lavanderia

La cucina professionale concentra i pericoli piu evidenti: ustioni da superfici e liquidi bollenti, tagli con coltelli e affettatrici, scivolamenti su pavimenti unti, esposizione al calore e rischio d'incendio legato a fiamme libere e oli. Vanno distinti gli obblighi di sicurezza dai controlli igienico-sanitari HACCP, che perseguono finalita diverse e non sostituiscono il DVR.

Il reparto piani, o housekeeping, e dominato dalla ripetitivita e dalla postura: rifacimento dei letti, spinta dei carrelli, pulizia dei bagni. Sono attivita che generano movimentazione manuale dei carichi e sovraccarico biomeccanico degli arti superiori, con l'aggiunta dell'uso quotidiano di prodotti chimici per la pulizia.

La lavanderia interna espone a calore, umidita, movimentazione di biancheria e uso di detergenti industriali. Il maneggio di teleria usata comporta anche un rischio biologico da non trascurare, che richiede procedure di raccolta separata, guanti e igiene delle mani. La manutenzione, infine, puo comportare lavori elettrici e in quota.

• Prodotti chimici di pulizia: schede di sicurezza disponibili, divieto di miscelazione e DPI adeguati per cute e vie respiratorie.
• Scivolamenti e cadute: pavimenti bagnati in cucina, bordo piscina e docce richiedono calzature idonee e segnaletica.
• Lavoro notturno e su turni: al ricevimento e nei servizi continuativi, con impatto su fatica e sorveglianza sanitaria.

Antincendio ed emergenze nelle strutture ricettive

Le strutture ricettive con oltre venticinque posti letto rientrano tra le attivita soggette al controllo dei Vigili del Fuoco ai sensi del DPR 151/2011, con obblighi di prevenzione incendi piu stringenti. La presenza di ospiti che dormono e che non conoscono i luoghi rende la gestione dell'emergenza particolarmente delicata.

Il piano di emergenza e la formazione degli addetti antincendio devono tenere conto della necessita di evacuare persone estranee all'organizzazione, anche di notte. La squadra deve conoscere percorsi, presidi e procedure di allertamento, e le prove periodiche vanno calibrate sul livello di rischio dell'attivita secondo il DM 2 settembre 2021.

Accanto all'antincendio, ogni struttura designa e forma gli addetti al primo soccorso in base al gruppo aziendale del DM 388/2003. Nelle localita isolate o distanti dai presidi sanitari questa organizzazione diventa cruciale: il tempo di attesa dei soccorsi esterni puo essere lungo e la prima risposta interna fa la differenza.

Come organizzare la formazione dei lavoratori stagionali

La chiave e la programmazione anticipata. La formazione generale, valida come credito permanente, puo essere erogata una volta e riutilizzata nelle stagioni successive dallo stesso lavoratore; la formazione specifica di comparto e l'informazione sui rischi della singola struttura vanno invece garantite prima dell'ingresso operativo.

Il comparto e generalmente classificato a rischio medio: alla formazione dei lavoratori si sommano le abilitazioni per eventuali attrezzature e la formazione delle squadre di emergenza. Pianificare i corsi prima dell'apertura evita la scorciatoia illegittima di far lavorare personale non formato nelle prime settimane di picco.

Per il personale straniero conviene predisporre materiali multilingua e verifiche nella lingua compresa, in coerenza con l'obbligo di comprensibilita. La documentazione ordinata degli attestati, con l'indicazione delle scadenze di aggiornamento, semplifica la gestione di un organico che cambia a ogni stagione e regge il confronto in caso di ispezione.

Piscine, spiagge e attivita ricettive all'aperto

Molte strutture ricettive gestiscono piscine, stabilimenti balneari e aree esterne che aggiungono rischi propri. Il pericolo di annegamento richiede assistenti ai bagnanti con brevetto valido, presidi di salvataggio e sorveglianza costante; il fondo bagnato e la pavimentazione a bordo vasca impongono superfici antiscivolo e calzature idonee per il personale.

Il lavoro all'aperto espone poi al rischio da calore e radiazione solare, per animatori, manutentori del verde e addetti di spiaggia. Nei periodi di ondata di calore la normativa e le indicazioni delle autorita sanitarie richiedono di rimodulare gli orari, garantire idratazione, ombra e pause, evitando le ore centrali per le attivita piu gravose.

La stagionalita accentua il problema: le attivita all'aperto si concentrano nei mesi estivi, proprio quando il caldo e piu intenso e l'afflusso turistico massimo. La valutazione dei rischi deve quindi considerare l'interazione tra picco di lavoro e condizioni climatiche, definendo misure organizzative che non restino sulla carta.

Anche la manutenzione del verde e delle attrezzature ludiche comporta rischi specifici: uso di decespugliatori e attrezzature da taglio, prodotti fitosanitari nei parchi, verifica periodica dei giochi e delle strutture. Ogni attivita accessoria all'ospitalita va inclusa nel documento di valutazione, non trattata come marginale rispetto ai reparti principali.

• Assistenti ai bagnanti: brevetto in corso di validita, dotazioni di salvataggio e sorveglianza continua delle vasche.
• Lavoro sotto il sole: rimodulazione degli orari nelle ondate di calore, idratazione, ombra e pause programmate.
• Manutenzione esterna: DPI per l'uso di attrezzature da taglio e gestione dei prodotti fitosanitari nelle aree verdi.

La varieta delle attivita spiega perche il turismo non tolleri approcci standardizzati. La stessa struttura puo dover gestire una cucina, una piscina, un giardino e un servizio notturno di ricevimento, ciascuno con rischi propri. Solo una valutazione che mappi tutti i reparti, e una formazione coerente per ognuno, tiene insieme un'organizzazione cosi frammentata.